Cách làm nước sốt bánh Pizza tại nhà

Nguyên liệu

Nước sốt đỏ

• 5 – 6 quả cà chua mận (Plum tomato), cắt làm bốn. Nếu muốn, các bạn có thể thay cà chua tươi bằng 1 hộp (475ml) cà chua thái hạt lựu sẵn chưa tiêu nước.

• 2 tép tỏi băm nhỏ. Nếu bạn không có sẵn tỏi tươi băm nhỏ, có thể thay thế bằng 1.25ml bột tỏi (Garlic powder).

• 3 muỗng cà phê húng quế tươi, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê Oregano tươi, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê dầu Ô liu
• 1 muỗng cà phê bột hạt tiêu đen
• 2 muỗng cà phê đường cát trắng (không bắt buộc)

Nước sốt trắng

• 2 muỗng cà phê dầu Ô liu
• 1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 125ml phô mai Ricotta
• 60ml Heavy Cream (kem tươi) hoặc Half and Half Cream (Hỗn hợp sữa nguyên kem và kem tươi)
• 3 thìa cà phê rau mùi tây, thái nhỏ
• 1 thìa cà phê cỏ hạ xương tươi, thái nhỏ
• ½ thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê bột hạt tiêu đen

Cách làm

Cách 1: Làm nước sốt Pizza đỏ

Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C.

Bước 2: Đổ dầu Ô liu vào khay

Bước 3: Cho cà chua vào khay nướng

Bước 4: Xếp cà chua theo chiều ngang trên khay nướng

Bước 5: Nướng cà chua

• Cà chua phải mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.
• Khi nướng cà chua, đừng đậy khay nướng lại.

Bước 6: Cho thêm Herb (rau thơm) và hoàn thành bước nướng

• Nếu bạn sử dụng rau thơm khô thay vì loại tươi thì dùng 1 muỗng cà phê húng quế khô và ⅓ muỗng cà phê Oregano khô.

Bước 7: Nghiền các loại nguyên liệu

• Nếu bạn không có máy nghiền thức ăn thì máy xay cắt thực phẩm đa năng là lựa chọn thay thế tốt nhất. Nếu bạn không có máy xay cắt thực phẩm, có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay.
• Nếu không có bất cứ thiết bị nào kể trên, hãy nghiền cà chua bằng muỗng gỗ cho đến khi trông giống như cà chua nghiền.

Bước 8: Lọc phần nước sốt bằng một cái lưới lọc sau khi xay để loại bỏ phần hạt và vỏ cà chua

Bước 9: Bật bếp ga nhỏ lửa

Bước 10: Đun nước sốt nhỏ lửa

• Bước này có thể kéo dài 30 phút hoặc lâu hơn tùy vào độ lỏng của nước sốt.
• Cà chua mận thường ngọt nhưng nếu nước sốt vẫn chưa đủ ngọt với khẩu vị của bạn, bạn có thể cho thêm đường vào ở bước này. Trộn đường vào hỗn hợp và nấu thêm 5 phút nữa, hoặc nấu cho đến khi hỗn hợp đã sệt lại với nhau.
• Khuấy nước sốt đều đặn bằng muỗng gỗ để tránh tình trạng bị cháy.

Cách 2: Làm nước sốt Pizza trắng

Bước 1: Trộn phô mai Ricotta và kem tươi với nhau

• Để hỗn hợp kem đã xay nhuyễn sang bên cho đến khi cần sử dụng.
• Nếu không có máy xay cắt thực phẩm đa năng, bạn có thể dùng máy xay sinh tố.
• Kem tươi (Heavy cream) sẽ làm cho nước sốt mềm và béo hơn nhưng Half and Half Cream sẽ khiến cho nước sốt nhẹ và bổ dưỡng hơn.

Bước 2: Đun dầu trên chảo rán

• Nếu không có dầu Ô liu, thay thế bằng dầu Canola hoặc dầu thực vật.
• Khi dầu bắt đầu sủi bọt thì dầu đã đủ nóng để bắt đầu nấu.

Bước 3: Xào qua hành

• Hành phải chuyển sang dạng trong mờ và mềm.
• Liên tục trộn hành bằng xẻng chống nhiệt trong khi xào.
• Nếu không có hành tươi, sử dụng 1 thìa cà phê hành miếng băm khô để thay thế. Cho hành khô vào khi bạn thêm kem và phô mai Ricotta nhuyễn vào trong chảo.

Bước 4: Cho thêm tỏi

• Xào tỏi phải có mùi thơm.
• Liên tục đảo hỗn hợp như khi xào hành.
• Nếu không có tỏi tươi băm nhỏ, dùng ¼ thìa cà phê bột tỏi để thay thế. Cho thêm bột tỏi vào chảo khi cho hỗn hợp kem vào.

Bước 5: Đánh cho hỗn hợp phô mai Ricotta và kem quyện đều

• Hỗn hợp phải sôi từ từ trong khi nấu. Khi hỗn hợp đã đặc lại, có thể đem chảo ra khỏi bếp.

Bước 6: Nhấc khỏi bếp và thêm gia vị

• Nếu không có rau thơm tươi, có thể sử dụng 1 muỗng cà phê rau mùi tây khô và 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô để thay thế.
• Nếu muốn, có thể cho thêm nhiều muối và hạt tiêu tùy theo khẩu vị. Trộn đều muối và hạt tiêu.

Bước 7: Để cho nước sốt nguội ở nhiệt độ phòng trước khi đem đi làm bánh Pizza

Mẹo hay

• Nước sốt Pizza đỏ có thể để lạnh trong vòng từ 1 đến 2 tuần. Nước sốt Pizza trắng có thể bảo quản trong 1 tuần.
• Nên chọn khay nướng có viền. Khay nướng có thể nông nhưng phần viền sẽ giúp giữ cho cà chua, gia vị và dầu nằm nguyên trong khay khi cà chua được nướng ở trong lò.

• Cẩn thận khi trộn những nguyên liệu nóng. Nước sốt có thể khiến bạn bị bỏng nếu văng trúng da.