Canh khổ qua là món ăn bình dân lại dễ làm nên thường gặp trong bữa cơm gia đình. Sau đây là một số cách nấu canh khổ qua không bị đắng lại ngọt nước.
Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt thơm ngon
Nguyên liệu nấu canh khổ qua nhồi thịt
- Khổ qua: 500g, khoảng 3-4 trái tùy theo kích cỡ, bạn nên chọn loại trái ngắn có gai to để khi nấu canh vị đắng sẽ ít hơn nhé;
- Thịt nạc thăn: 300g;
- Nấm rơm: 100g (bạn cũng có thể thay nấm rơm bằng nấm mèo nhé);
- Xương đã róc thịt: 500g;
- Hành lá, ngò rí: 100g;
- Trứng gà: 1 quả;
- Ớt sừng: 3 trái;
- Gia vị: Hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, muối, hành khô, tỏi, ớt bột.
Sơ chế nguyên liệu
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 1,5 lít nước dùng, khi nước sôi bạn nhớ vớt hết bọt nổi lên trên để nước trong nhé;
- Hành khô, tỏi: làm sạch, băm nhuyễn;
- Khổ qua: Rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, dùng dao rạch 1 đường ở giữa khoảng ½ trái để không bị đứt hết trái, móc hết hột bên trong;
- Nấm rơm: Làm sạch, cắt bỏ đuôi, thái nhỏ;
- Trứng gà: Lấy lòng trắng;
- Thịt nạc thăn: Rửa sạch, thái lát nhỏ ướp thịt với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, 1,5 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu trong 15 phút để thịt ngấm gia vị (Tham khảo cách ướp thịt ngon).
- Trộn thịt với nấm rơm rồi tiếp tục băm nhuyễn, sau đó trộn đều với lòng trắng trứng gà để nhân thịt thêm phần thơm ngon;
- Hành lá, ngò rí: làm sạch, lấy khoảng vài lá hành để chiều dài khoảng cm, phần còn lại thái mịn;
- Ớt trái: Bỏ hạt, thái lát dài cho vào chén nước mắm nguyên chất để ăn kèm với canh khổ qua nhồi thịt.
Thực hiện nấu món canh khổ qua nhồi thịt
- Cắt trái khổ quan làm 2, dùng dao nhọn khoét lại một lần nữa để khổ qua sạch ruột rồi nhồi hỗn hợp thịt, nấm, trứng vào. Nếu phần nhân còn dư ra bạn có thể vo viên lại và thả vào nồi canh khi nước canh sôi nhé. Bạn cũng có thể ước lượng và gia giảm phần nhân thịt bằng phần ruột khổ qua là được;
- Dùng mấy lá hành dài nhúng sơ qua nước sôi và cột lại, bạn cũng có thể thắt nơ cho đẹp nhé;
- Phi thơm 2 thìa dầu ăn với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột để món ăn có màu sắc đẹp mắt;
- Cho nước dùng đã chuẩn bị sẵn vào, nêm thêm ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt sao cho vừa ăn;
- Khi nước canh sôi, bạn cho khổ qua vào hầm với lửa nhỏ, tiếp tục vớt bọt nổi phía trên để nước canh trong hơn, ngọt hơn;
- Khi thấy khổ qua nhồi thịt chín đều (bạn có thể thử bằng cách dùng cây tăm đâm xuyên qua trái khổ qua mà thấy dễ dàng là món ăn đã chín rồi đấy), bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhưng tuyệt đối không được nêm nước mắm nhé vì nước mắm sẽ làm món canh bị chua;
- Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và ½ thìa tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.
Yêu cầu và thưởng thức canh khổ qua nhồi thịt
– Món canh khổ qua nhồi thịt có vị ngọt thanh vừa ăn, chín đều;
– Nhân thịt có vị vừa ăn, thơm ngon hòa quyện với vị ngon đặc trưng của khổ qua rất hấp dẫn;
– Phần nhân thịt nằm nguyên trong trái khổ qua không bị bung ra trong quá trình nấu làm cho món ăn trở nên đẹp mắt hơn;
– Món canh khổ qua nhồi thị này bạn nên dùng lúc nóng với nước mắm nguyên chất và ớt thái lát nhé.
Canh khổ qua cá lóc
Nguyên liệu:
- Cá lóc 1 con 300g
- Hành ngò một ít
- Khổ qua 2 trái
- Gia vị : muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu, tỏi băm, ớt.
Cách làm:
- Khổ qua rửa sạch, bào mỏng theo bề ngang trái.
- Cá lóc làm sạch, móc bỏ máu tanh ở dưới họng cá và sống lưng.
- Nấu sôi 1,5 lít nước, cho cá vào luộc chín. Vớt cá ra gỡ lấy thịt. Phần xương cá cho vào nấu tiếp cho ra nước ngọt.
- Phần thịt cá xóc với một muỗng dầu phi tỏi và một muỗng hạt nêm, nửa muỗng tiêu.
- Lọc lại nước dùng cá, bỏ xương. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm vào nước dùng, nấu sôi lại. Cuối cùng cho khổ qua vào, tiếp theo là cá, nêm lại vừa ăn. Múc canh ra tô, rắc hành ngò, tiêu lên mặt. Ăn nóng với cơm.
Canh khổ qua thịt băm
Nguyên liệu:
- Khổ qua 2 trái
- Thịt nạc dăm băm 200g
- Hành tím băm 1 muỗng
- Hành lá 3 cọng
- Ngò một ít
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, đường, nước mắm.
Canh khổ qua thịt bằm. Ảnh: Ngọc Tú.
Cách làm:
- Khổ qua bỏ ruột, xắt mỏng.
- Thịt bằm ướp hành tím, 1 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng tiêu
- Bắc nồi nước sôi, thịt heo vo viên thả vào nước đang sôi, thịt chín nổi lên. Thả khổ qua vào, cho 1 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm vào nồi, nêm lại vừa ăn. Múc canh ra tô rắc hành ngò, tiêu lên mặt, ăn nóng với cơm.
Lưu ý:
Khổ qua bào dễ chín nên nước canh sôi, cho khổ qua vào thì tắt bếp ngay như vậy khổ qua vừa chín tới sẽ ngọt và giòn không bị nhũn.
Canh khổ qua cá thác lác
Tô canh khổ qua xanh mướt nấu cùng cá thác lác viên giòn giòn làm mát cả không khí mùa Hè và thanh lọc chất độc khỏi cơ thể.
Nguyên liệu
- 3 trái khổ qua
- 200g thác lác
- 100g thịt nạc dăm
- Vài củ hành tím
- Hành lá, ngò rí
- Muối, tiêu, đường, nước mắm
Cách làm
- Khổ qua chọn trái gai nở, xẻ dọc lấy hết ruột, ngâm rửa sạch, cắt khoanh mỏng.
- Hành tím lột vỏ băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch.
- Lấy đầu hành lá giã nhuyễn với cá thác lác, phần hành lá còn lại cắt nhuyễn. Thịt heo nạc dăm băm nhuyễn.
- Cho cá thác lác, thịt heo, hành tím và chút muối, tiêu, 1 muỗng súp đường vào trộn đều, quết nhuyễn, viên lại thành viên vừa ăn.
- Bắc nồi nước sôi, thả khổ qua vào nồi, nêm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, đợi nước sôi, múc từng viên cá cho vào.
- Nêm tiếp 1 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp đường cho vừa ăn. Để lửa nhỏ nấu vừa chín tới.
- Múc ra tô, rắc hành ngò.
Canh khổ qua thịt bò
Nguyên liệu:
- 2 quả khổ qua tươi, bỏ hạt, cắt miếng mỏng
- 100g phi lê bò mềm, thái miếng mỏng theo xớ ngang
- 1 củ hành tím, băm nhuyễn
- 2 nhánh hành lá, cắt nhuyễn
- 1 nhánh ngò rí, cắt nhuyễn
- 1/2 muỗng canh nước mắm chấm
- 3 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt
- 1/2 muỗng cà phê ruốc Huế (hòa tan với nước lọc)
- 1 lít nước lọc
Thực hiện:
- Cho 1 lít nước lọc và nước ruốc Huế vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi.
- Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê nước mắm chấm và tiêu xay. Phi thơm củ hành tím, cho thịt bò vào xào vừa chín tới, tắt bếp.
- Nước canh sôi, cho khổ qua vào nồi, nêm thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, ½ muỗng cà phê nước mắm ngon, cho tiếp thịt bò đã xào sơ vào nồi, tắt bếp.
- Dùng nóng với cơm. Dọn kèm với nước mắm mặn và ớt xắt lát.
- Khi nấu canh khổ qua, nếu các bạn không thích ăn đắng nhiều, có thể luộc sơ khổ qua trước.
Cách làm canh trứng khổ qua không tanh, ít đắng
Với 2 thành phần khổ qua và trứng, đa phần mọi người sẽ là món khổ qua xào trứng. Hôm nay chúng tôi sẽ giúp bạn nấu món ăn mới mà cũng chỉ cần 2 thành phần này. Đó chính là món canh trứng khổ qua. Nếu bạn lo món canh sẽ tanh thì hãy đọc bí quyết chế biến dưới đây.
Nguyên liệu:
- Khổ qua
- Trứng gà
- Hành lá
Cách làm:
- Sơ chế: thái khổ qua thành từng lát mỏng vừa phải, đánh tan trứng với một chút muối.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo nóng rồi đổ trứng vào. Khi trứng chín, các bạn dùng đũa, xé trứng thành từng miếng nhỏ rồi đổ nước vào đun sôi, nêm nếm gia vị vào nước canh cho vừa miệng.
- Khi nước sôi, bạn cho khổ qua vào, đun khoảng 1′ thì cho nốt hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Nên nhớ để lửa thật to khi nấu canh sẽ giúp món ăn của bạn không còn bị tanh nữa. Canh có vị hơi đắng của khô qua và vị ngọt của trứng. Vì là canh, có nhiều nước nên món canh trứng khổ qua này dễ ăn hơn rất nhiều so với món khổ qua xào trứng mà bạn thường ăn.
Canh khổ qua sườn non
Canh sườn khổ qua là món ăn quen thuộc, dân dã và vô cùng dễ nấu. Với một món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khoẻ như vậy thì còn chờ gì mà bạn không vào bếp để cùng chế biến canh sườn khổ qua ngay bây giờ.
Nguyên liệu:
- 400g sườn
- 4 trái khổ qua
- 50g hành
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
Cách làm
- Bước 1: Các bạn chặt sườn thành miếng vừa ăn, sau đó có thể luộc qua nước để làm sạch sườn.
- Bước 2: Khổ qua các bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành lá các bạn cũng nhặt, rửa và thái khúc.
- Bước 3: Các bạn bắc bếp lên nồi, sau đó luộc qua khổ qua, ngâm trong nước đá. Sau đó, các bạn cho sườn vào nồi, thêm nước, hầm đến khi sườn mềm thì đổ khổ qua vào. Cuối cùng, các bạn nên nếm, để khoảng 10 phút là thêm hành, tắt bếp và dùng được.