Các loại bánh kem Socola ngon lại dễ làm

Ai có thể cưỡng lại được sự ngọt ngào và quyến rũ của những chiếc bánh kem Socola xinh đẹp này chứ!

1. Bánh kem Socola nhân chảy

Thành phần

Nguyên liệu để làm sốt Ganache (nhân chảy)

• ¼ cốc whipping cream (kem sữa béo)

• 2 thỏi Socola đen, xắt nhỏ

Nguyên liệu để làm bánh

• ½ chén bơ lạt, cắt thành miếng

• 4 thỏi Socola đen, xắt nhỏ

• cả 2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng

• 2 lòng đỏ trứng lớn, ở nhiệt độ phòng

• ¼ cốc đường

• 2 muỗng canh bột ca cao

• Đường xay

Cách làm

1. Với sốt Ganache, đun kem cho đến khi nó bắt đầu sôi thì cho Socola đã xắt nhỏ vào. Để khoảng 1 phút rồi nhẹ nhàng lấy thìa khuấy theo vòng tròn từ trung tâm cho đến khi Socola tan chảy hoàn toàn. Như vậy chúng ta đã có được sốt Ganache. Để lạnh khoảng 2 giờ.

2. Làm nóng lò nướng đến 220 độ C, chuẩn bị 4 cốc nước bánh (loại 150 gram), bôi mỡ và áo một lớp đường mỏng bên trong cốc, đặt chúng vào khay nướng

3. Đun chảy bơ và Socola trong một bát kim loại được đặt trên một nồi nước đang sôi, khuấy cho đến khi mịn. Sau đó lấy bát kim loại xuống khỏi bếp (nhưng nó vẫn còn ấm).

4. Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường cho đến khi họ đã tăng gấp đôi về kích thước và tiếp tục trong 3 phút. Trộn với Socola được nấu chảy, sau đó rây bột ca cao và trộn đều. Chia hỗn hợp bột đều vào 4 cốc đã chuẩn bị và để bột nghỉ trong 15 phút.

5. Sốt Ganache được làm lạnh và vắt thành 4 viên nhỏ (bạn có thể nắm vào lòng bàn tay của mình để) và nhẹ nhàng đặt vào giữa mỗi cốc bột bánh, nhấn nhẹ viên Ganache xuống (chứ không nhấn xuống đáy cốc)

6. Nướng bánh trong khoảng 9 phút, cho đến khi mặt bánh phồng lên một chút là xong. Hãy để cho bánh nghỉ ít nhất 2 phút. Nhấc từng cốc ra bằng cách sử dụng một chiếc khăn, cạy bánh ra bằng cách lấy chiếc dao nhỏ di chuyển vòng quanh bánh, tách bánh ra khỏi cốc và để vào đĩa. Trang trí với một ít đường xay và dùng ngay.

7. Hoặc cách khác, chuẩn bị sẵn bột để vào cốc đầy đủ và sau đó làm lạnh. Khi muốn dùng chỉ cần thêm một thêm 2 phút để thời gian nướng.

2. Bánh kem Socola Guinness

Chiếc bánh kem Socola Guinneess với đầy dâu tây và quả anh đào

3. Bánh Socola Seven Sins (7 tội lỗi)

Bánh Socola Seven Sins

4. Bánh kem Socola Mâm xôi

Bánh Socola Mâm xôi

5. Bánh Socola củ cải đường (Rich Beetroot)

Thành phần

Nguyên liệu để làm bánh

• 2 chén bột

• 1 ¾ chén đường

• 2/3 chén bột ca cao

• 1 muỗng cà phê bột nở

• 1 muỗng cà phê muối

• ¾ chén bơ lạt nhiệt độ phòng, cắt thành miếng

• 2 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng

• 1 muỗng cà phê vani

• 2 củ cải đường nấu chín lớn, bào mịn

• 1 ¼ chén nước nóng

Nguyên liệu để làm frosting (lớp phủ bánh)

• ½ chén + 2 muỗng canh bơ lạ

• 1 chén đường

• ¾ chén bột ca cao, rây sẵn

• ¾ chén whipping cream (kem sữa béo)

• 1 muỗng cà phê vani

• ½ muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Đối với bánh, làm nóng lò nướng ở 177 độ C. Bôi lớp mỡ vào hai khuôn bánh loại 20, 3 cm. Ở đáy khuôn lót lớp dấy nến và phủ bằng bột mì. Bỏ hết lớp bột thừa.

2. Rây bột mì, đường, bột ca cao, bột nở và muối vào một bát lớn hoặc bỏ vào tô lớn ở dưới máy trộn bột. Thêm bơ và trộn tốc độ thấp cho đến khi bơ quyện vào bột (nó sẽ có vẻ khô và giòn).

3. Thêm trứng và vani và trộn nhẹ, sau đó trộn với củ cải. Thêm nước nóng trong khi trộn tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ cao trung bình và tiếp tục trộn trong 2-3 phút, cho đến khi bột dày và mịn. Cạo bột vào khuôn đã chuẩn bị, lan bột ra đều khuôn và chạm vào thành khuôn để loại bỏ khí thừa.

4. Nướng bánh khoảng 35 phút, cho đến khi que thử bánh không dính gì sau khi cắm vào giữa bánh. Để bánh nguội trong khuôn tầm 30 phút sau đó lấy bánh ra khay lưới và để bánh nguội hoàn toàn.

5. Đối với lớp phủ ở trên bánh, nấu chảy bơ trong chảo vừa, sau đó trộn thêm đường xay và ca cao. Tiếp tục khuấy trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nổi bong bóng thì mới thêm kem vào. Khi hỗn hợp đã sôi thì khuấy thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp. Cho thêm vani và muối vào hỗn hợp.

6. Để nguội hỗn hợp trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng (sẽ có dạng sốt mềm), sau đó để nghỉ trong 1 giờ, thỉnh thoảng trộn lên trong lúc làm lạnh. Nó sẽ khiến cho lớp phủ đều mịn hơn.

7. Để trang trí, bóc lớp giấy nến dưới đáy bánh ra và đặt bánh lên đĩa. Trả một lớp phủ bánh lên lớp đầu tiên và đặt lên lớp bánh thứ hai. Tiếp tục phết lớp phủ lên lớp bánh thứ hai và quét đều ra hai bên của bánh cho đến khi đều. Làm lạnh bánh và lấy ra 1 giờ trước khi thưởng thức.

8. Chiếc bánh sẽ giữ cho đến 4 ngày trong tủ lạnh đấy!

6. Bánh quy bông lan Socola pho mát (Chocolate Chip Cookie Dough Devil’s Food Cake Cheesecake)

Bánh quy bông lan Socola pho mát

7. Bánh kem tầng Socola mạch nha Marshmallow nướng

Bánh kem tầng Socola mạch nha Marshmallow nướng

8. Bánh Socola Rượu vang đỏ

Bánh Socola Rượu vang đỏ

9. Bánh Socola hảo hạng

Một miếng bánh Socola hảo hạng!

10. Bánh Socola bạc hà

Bánh Socola bạc hà thơm ngon thanh mát

11. Bánh Socola xốp mềm Mousse

Thành phần

Nguyên liệu để làm bánh

• 125ml nước sôi

• 56g Socola không đường, xắt nhỏ

• 60g bơ lạt, cắt thành miếng

• 1 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng

• 100g đường

• 1 muỗng cà phê vani

• 160g bột làm bánh

• 1 muỗng cà phê bột nở

• 3/4 muỗng cà phê soda

• 1/4 muỗng cà phê muối

• 125ml nước nóng, cà phê ủ loại mạnh

Nguyên liệu để làm phần xốp bánh mềm mịn (Mousse)

• 720ml whipping cream

• 340ml Socola trắng, xắt nhỏ

• 3 lòng đỏ trứng lớn, nhiệt độ phòng

• 100g đường

• 80ml nước

Nguyên liệu để làm lớp phủ Socola tráng gương (chocolate glaze)

• 125ml nước

• 100g đường

• 60ml whipping cream

• 60g bột ca cao, rây sẵn

• 1 1/2 muỗng canh bột gelatine (bột đông sương)

Cách làm

1. Đối với bánh, làm nóng lò nướng đến 160 độ C. Bôi lớp mỡ vào hai khuôn bánh loại 20,3cm. Ở đáy khuôn lót lớp dấy nến và phủ bằng bột mì. Bỏ hết lớp bột thừa. Lưu ý rằng lớp chỉ có 1 lớp bánh là đủ cho công thức này, nhưng dễ nhất cho công thức này là làm 2 lớp và làm lạnh cho lần sử dụng tiếp theo.

2. Đánh bột vào nước sôi, Socola và bơ với nhau cho đến khi tan chảy (hỗn hợp còn cặn) và để qua một bên.

3. Đánh trứng, đường và vani cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi (khoảng 2 phút với tốc độ cao) và sau đó trộn với hỗn hợp Socola ở trên bằng tay.

4. Rây bột mì, bột nở, baking soda và muối vào hỗn hợp trên, rồi đổ cà phê nóng vào (điều này sẽ làm cho các chất lỏng trở thành bột). Chia bột đồng đều giữa 2 khuôn.

5. Nướng bánh khoảng 25 phút, cho đến khi que thử bánh không dính gì sau khi cắm vào giữa bánh. Để bánh nguội trong khuôn.

6. Đối với Mousse bạn phải có sẵn một khuôn bánh rộng hơn (loại 28 cm), lót đáy bằng giấy giấy nến (để lấy bánh ra dễ dàng hơn). Đánh 360ml whipping cream cho đến khi nhấc máy đánh trứng ra thì tạo thành đỉnh nhọn ở đầu máy.

7. Đun nóng 360 ml của kem còn lại cho sôi nhẹ và đổ vào Socola đã xắt nhỏ. Để yên 1 phút rồi khuấy nhẹ nhàng cho đến khi có hỗn hợp sánh mịn. Để qua một bên.

8. Tách lòng đỏ trứng vào trong tô lớn rồi đánh ở tốc độ cao. Cho đường và nước vào nồi nhỏ và đun sôi ở đến 120 độ C. Đánh lòng đỏ trứng ở tốc độ trung bình và sau đó cẩn thận đổ đường nóng xuống bên cạnh bát để tránh đường bắn ra khỏi tô, sau đó tăng tốc độ máy trộn cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi và nguội chỉ còn khoảng 40 độ C (chỉ cao hơn nhiệt độ cơ thể).

9. Đo nhiệt độ của Ganache khoảng gần 40 độ C là được, khuấy Ganache với lòng đỏ trứng. Để nguội trong 15 phút (hoặc cho đến khi cao hơn nhiệt độ phòng), sau đó trộn với kem đã được đánh làm lạnh.

10. Đổ một nửa của Mousse vào khuôn chống dính. Đổ 1 lớp Mousse vào khuôn. Cắt đôi bánh theo chiều ngang và đặt vào trong khuôn trên lớp Mousse, cố gắng đặt ở trung tâm. Đổ phần Mousse còn lại rồi đặt nửa bánh kia vào, ấn nhẹ bánh để bằng với phần Mousse, không để bánh chìm xuống dưới. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn lại và để lạnh ít nhất 4 giờ, hoặc qua đêm.

11. Trong khi bánh cứng lại, chuẩn bị lớp thạch. Đun nước, đường và kem ở nhiệt độ trung bình trong chiếc nồi nhỏ. Khi đã sôi, trộn trong bột ca cao và đun nhỏ lửa (giảm nhiệt nếu cần thiết) trong 4 phút, khuấy thường xuyên (nhớ khuấy cùng chiều), tắt bếp. Ngâm lá gelatin trong 60ml nước lạnh và sau đó đánh đều vào hỗn hợp ca cao nóng cho đến khi hòa tan. Để phần thạch Socola nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh ít nhất 3 giờ.

12. Để hoàn thành chiếc bánh, lấy nó từ tủ lạnh ra và tách khỏi khay chống dính. Sử dụng một máy sấy tóc, bật chế độ nhiệt rồi nhẹ nhàng sưởi ấm thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra. Làm ấm phần thạch Socola ở trên và khuấy đều đến khi tan chảy, sau đó đổ nhẹ nhàng phủ đều lên mặt bánh. Để bánh vào tủ lạnh cho ít nhất 30 phút, sau đó đặt bánh vào đĩa và sẵn sàng thưởng thức.

13. Chiếc bánh sẽ giữ được trong tủ lạnh đến 4 ngày đấy.

12. Bánh Socola trắng

Bánh Socola trắng ngon lành

13. Bánh Devil’s

Thành phần

• Khuôn chống dính

• 1 chén nước sôi

• 115 gram ca cao Hà Lan

• 300 gram đường nâu

• 150 gram bột tổng hợp

• 115 gram bột mì

• 1 muỗng cà phê soda

• 1/2 muỗng cà phê muối biển

• 1chén dầu thực vật

• 130 gram kem chua, ở nhiệt độ phòng

• cả 2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng

• 2 lòng đỏ trứng lớn, ở nhiệt độ phòng

• 155 gram bơ lạt, nhiệt độ phòng

• 30 gram mayonnaise

• 90 gramSocola trắng, nấu chảy và để hơi nguội

• 230 gram đường bột

• Muối biển

Cách làm

1. Khẩu phần: 1 bánh có kích thước 23×33 cm, cho 15 – 20 phần ăn.

2. Đặt 1 giá ở giữa lò và làm nóng lò tới 162 độ C.

3. Dùng giấy nến đặt vào trong khay bánh kích thước 23×33 cm, để qua một bên.

4. Trộn nước sôi và bột ca cao với nhau trong tô nhỏ và để qua một bên.

5. Trộn đường, bột, banking soda và muối vào phần tô lớn của máy trộn trứng. Trộn dầu, kem chua, trứng và lòng đỏ trứng trong một tô lớn.

6. Đổ từ từ hỗn hợp dầu vào tô ca cao rồi khuấy đều. Bật máy trộn ở tốc độ thấp, thêm nguyên liệu khô vào trộn trong 30 giây, tiếp tục trộn thêm 30 giây nữa.

7. Dừng lại và cạo bột quanh vành tô. Tiếp tục quay chậm cho đến khi hỗn hợp được trộn đều và mịn (từ 10 – 15 giây).

8. Đổ bột vào khay đã chuẩn bị sẵn và nướng cho đến khi bánh co lại và đạt tới nhiệt độ 96 độ C, nướng bánh trong 30 đến 35 phút

9. Để bánh nguội trong khuôn trên giá trong 30 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trong 1 giờ

10. Đối với lớp phủ Socola: đánh bơ và mayonnaise vào trong máy đánh trứng, đánh tốc độ cao trong khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi được hỗn hợp sánh mịn.

11. Bật tốc độ máy chậm lại, từ từ đổ Socola nấu chảy vào. Tiếp tục trộn chậm cho đến khi hết phần Socola, dừng lại và cạo hỗn hợp xung quanh tô nếu cần thiết.

12. Tắt máy trộn và thêm ⅓ số đường. Trộn vừa phải cho đến khi hòa vào nhau, nhớ cạo hai bên thành tô. Lặp lại quy trình cho đến khi đường hết.

13. Thêm muối và tiếp tục đánh cho đến khi có được một lớp phủ bánh mịn màng và sáng mịn, trong khoảng 2 – 3 phút.

14. Dùng ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ hoặc nếu để trong tủ lạnh thì được 1 tuần. Để nguội trước khi đưa vào bảo quản trong tủ lạnh.